زرت الجمهورية التونسية قبل بضع سنوات، فدعانى السفير الكويتي هناك -وكان وقتئذ- الأخ العزيز «سهيل شحيبر» إلى غداء شعبي من التراث المحلي داخل مطعم يطل على مياه البحر المتوسط الرائعة، وكانت «الأكلة» اسمها..«علوش..بالقله»!!
ما هو «العلوش»؟ إنه الخروف باللهجه التونسية، وما هي «القله»؟ هي «البرمة» بالكويتي و«القلة» بالمصرى، مصنوعة من الفخار والطين المحترق!!
إذن؟ يتم وضع قطع من «العلوش» داخل «البرمة» ويدس فوقه البصل والطماطم وخضار مشكلة مع البهارات والملح، ثم تغلق فتحه «القله» بعجين مصنوع من الدقيق والماء، وتوضع هذه «البرمة» داخل فرن يشتعل على الحطب لمدة ثلاث ساعات حتى..ينضج!!
هل انتهت الحكاية؟! ليس بعد! بعد أن تخرج «القله» من الفرن توضع فوق صينية مستديرة كبيرة وتحمل إلى طاولة الزبون الجائع ومعها…سيف، هذا السيف أطول من «ساطور-القصاب» بقليل، يمسك به الجرسون، وبضربة واحدة فنية لا تنقصها الخبرة يضرب بها «البرمة»، فينساب «العلوش وخلطته اللذيذة» على الصينية، وحين تقول «ضربه فنية» فهذا يعني أن «القله» تنكسر لجزئين كبيرين دون أن تتناثر شظايا الطين الفخارى المحترق على اللحم، وبالطبع، و..«كأنك ما تدرى»، يكون بجانب هذا الطبق اللذيذ، صينية آخرى مليئة بـ«العيش المشخول والمغطى بالزعفران»، ومعه «الهريسه» التونسية الشهيرة -أو «المعبوج بالكويتي» سوف تمسح المائدة مسحاً ثم تنظر إلى السماء وتقول..«مين طفى..النور» مع إن الوقت..ظهراً!!
متابعة قراءة «المنجل دخل..القلّه»!
